LES FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CAILLÉ DE CHÈVRE, ARTICHAUT VIOLET ET MESCLUN NIÇOIS

LES FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CAILLÉ DE CHÈVRE, ARTICHAUT VIOLET ET MESCLUN NIÇOIS
4 personnes

Préparation
En Provence, la fleur de courgette se farcit, mais en général avec une farce particulière, à base de caillé de chèvre, pour laisser à la fleur toute sa saveur délicate. Tourner les artichauts et les cuire dans de l’huile d’olive, de l’ail et du bouillon de volaille, rajouter sel, poivre, et coriandre. Mélanger le caillé de chèvre avec deux artichauts coupés en dés et du céleri en brunoise. Ensuite, détendre légèrement avec cuisson de l’artichaut et un filet d’ huile d’olive, assaisonner et farcir les fleurs. Cuire 2 minutes dans un four à 280°C avec un filet d’huile d’olive. Refroidir et conserver au réfrigérateur.

Dressage
Pour dresser l’assiette : placer 2 fleurs de courgettes avec un petit mesclun, assaisonner avec la cuisson des artichauts et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Dans l’assiette ajouter un demi-artichaut, une brunoise de céleri et une tomate cerise.

Ingrédients
8 fleurs de courgette,
4 artichauts violets,
250 cl de caillé de chèvre,
50 g de céleri boule,
2 gousses d’ail,
15 cl de bouillon de volaille,
10 cl huile d’olive,
Sel, poivre
De la coriandre