LES FRAISES EN EFFILOCHÉ DE CHOCOLAT, SAUCE THÉ VERT

POUR 4 PERSONNES

Avec un Vin Rose frais 

Ingrédients
300g de fromage blanc
500g de fraises
25g de miel
1 gousse de vanille
60g de crème fleurette
60g de marmelade d’orange
2g de maïzena
4g de thé vert
10g de sucre
30g de chocolat noir 70%

Préparation
Faire l’effiloché de chocolat en faisant fondre à 35°C le chocolat dans une casserole au bain-marie et le mettre dans un petit cornet en papier sulfurisé dont on coupe l’extrémité. Faire des filaments ou vous les déposer sur une bouteille froide et huilée et les décoller.

Sauce thé vert :
Faire bouillir la crème, le sucre, le thé vert et lier à la fécule puis la passer dans une passette étamine et servir froid. Dans une petite casserole faire infuser le miel avec la vanille coupée en 2 dont on aura extrait leur graine avec la pointe d’un couteau en chauffant très légèrement.

Dressage
Mettre au centre d’une assiette le fromage blanc parsemé de marmelade, disposer les fraises, mettre autour la sauce thé, décorer d’effilochés de chocolat et arroser de miel à la vanille.

PAR Jacques CHIBOIS