Château Pas du Cerf

Château Pas du Cerf
Responsable : Geneviève GUALTIERI
5920 route de Collobrières CD88 – 83250 LA LONDE LES MAURES
Tél. : 04 94 00 48 80
Fax : 04 94 00 48 81
info@pasducerf.com
http://www.pasducerf.com

Présentation du Domaine
C’est dans une vallée entièrement préservée aux confins du massif des Maures, menant de La Londe-les-Maures à Collobrières, qu’est situé Le Château Pas du Cerf, vaste domaine de 700 ha. Au coeur d’une forêt de chênes et d’arbousiers, le vignoble de 80 ha s’étire sur les coteaux schisteux embrasés par le soleil. Depuis huit générations de vignerons, la passion de la vigne est celle de la famille, qui dès 1848 égrenait ses premières vendanges grâce à Martin BONAVENTURE. Geneviève et Patrick GUALTIERI avec leurs 3 filles continuent avec amour cette tradition familiale.

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Historique du Pas du Cerf
Depuis les temps les plus reculés, les cerfs sont toujours passés à travers le domaine pour rallier une colline à l’autre. En Provence le « passage » et le « pas » sont synonymes. D’où le nom « Pas du Cerf ». En l’an 1533, Invité par le châtelain d’Hyères à une chasse à courre sur ces terres, le roi de France François 1er fut amené à poursuivre un cervidé au pas en raison du relief escarpé. Un très grand cerf fut tué ici même. En hommage à ce royal trophée, les habitants dénommèrent ce lieu  » Pas du Cerf. »

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Le Terroir : AOP Côte de Provence la Londe
Nous sommes dans les Maures Occidentales. Une grande diversité de cépages s’épanouissent sur un sol à caractère schisteux, bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel. La maturité optimale des pulpes et des pellicules des raisins est le guide pour assembler, dès la vinification. C’est le domaine des phyllades, roches peu cristallophylliennes, mélange d’argile, de quartz ou de chlorite.

La Vinification et les cépages
En conversion biologique, Patrick est très exigeant sur le choix des cépages (grenache, cinsault, tibouren) pour élaborer des rosés clairs et gourmands, et proposer des rouges de garde (vieilles vignes de syrah, mourvèdre) élevés en fûts de chêne français. Ces vins assemblés par des femmes sont commercialisés en région PACA, en France et à l’export.

 

Différents cépages
Les vins rouges de garde sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. La réception des jus s’effectue par gravité dans des cuves inox thermo régulées. Des dégustations minutieuses permettent, au moment opportun, l’assemblage définitif des vins.
Les blancs : Rolle et sémillon
Les rosés : Grenache Cinsault, Tibouren : 3 médailles d’Or en 2015
Les rouges : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cabernet, Carignan.

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Oenotourime
– Réceptions
– Atelier Vin/Chocolat
– Le Château Pas du Cerf vous ouvre ses portes pour des Ateliers
– Vin et Chocolat en partenariat avec la Pâtisserie Dominique à Hyères.
– Cathy CHAPALAIN, professeur de chocolat, vous transmettra son savoir sur l’histoire du cacao, et vous fera découvrir les saveurs de ce plaisir divin qui se marie si bien avec les vins du Château Pas du Cerf.

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Réceptions : Pour un mariage ou un séminaire
Véritable havre de paix au coeur des vignes agrémentées d’un lac, le Château Pas du Cerf vous présente ses salles de réceptions : une grande salle de réception, un chai enterré ainsi qu’un élégant caveau de dégustation qui, sous ses poutres apparentes pittoresques, accueille groupes et individuels.