Les artichauts violets à la barigoule représentent le parfait mariage entre simplicité et saveurs méditerranéennes. Ce plat typiquement provençal vous emmène au cœur de la Provence, avec ses parfums délicats et sa convivialité naturelle. Idéalement préparé avec des ingrédients de qualité, il trouve sa place tant lors de repas entre amis qu’en famille.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat riche en fibres avec un bon équilibre nutritionnel.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les artichauts
Coupez les tiges et retirez les premières feuilles des artichauts. Frottez-les avec le citron pour éviter qu’ils noircissent.
2. Cuire les légumes
Émincez les carottes et les oignons. Dans une cocotte, faites revenir les lardons avec un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les oignons et les carottes, et faites dorer légèrement.
3. Ajouter les artichauts
Incorporez les artichauts et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonnez avec sel et poivre.
4. Cuisson finale
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus prononcée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette avant de servir.
Accords mets-vins
Un rosé de Provence s’accordera parfaitement avec les arômes de ce plat.
L’info en plus
La barigoule est une recette traditionnelle provençale dont l’origine remonte au XVIIe siècle. Le terme barigoule désigne à l’origine une variété de champignons utilisée pour farcir les artichauts.
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Comment servir
Servez les artichauts dans une cocotte en fonte pour garder la chaleur et préserver les saveurs. Accompagnez de tranches de pain de campagne pour savourez la sauce.
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