Pour les fêtes de Noël, rien de tel qu’un dessert sophistiqué et plein de fraîcheur. Le bavarois aux fruits rouges, alliance parfaite de douceur et d’acidité, saura sublimer votre table et ravir les papilles de vos convives. Facile à réaliser, ce dessert est une option idéale pour clôturer un repas gourmand tout en légèreté.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert assez riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 98.2 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits
Mixer les fruits rouges surgelés avec 100 grammes de sucre pour obtenir un coulis. Si besoin, passer au chinois pour enlever les pépins.
2. Hydratation de la gélatine
Dans un bol, mélanger la gélatine en poudre avec 4 cuillères à soupe d’eau froide et laisser reposer quelques minutes.
3. Chauffer le coulis
Dans une casserole, chauffer le coulis de fruits rouges à feu doux. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à dissolution complète.
4. Monter la crème chantilly
Dans le bol du robot pâtissier, battre la crème fraîche bien froide avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir une consistance chantilly.
5. Incorporer le coulis
Incorporer délicatement le coulis tiède à la crème chantilly en soulevant la masse avec une spatule.
6. Montage du bavarois
Tapisser le fond d’un cercle à pâtisserie de biscuit à la cuillère. Verser la préparation aux fruits rouges sur les biscuits et lisser le dessus.
7. Réfrigération
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre au bavarois de bien prendre.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facilité, tapissez le cercle à pâtisserie de papier film avant de verser la préparation.
Accord avec un vin doux
Accompagnez ce bavarois d’un verre de vin doux naturel, comme un Muscat de Noël, qui s’accorde parfaitement avec la douceur des fruits rouges.
L’info en plus
Les desserts de type bavarois tiennent leur nom de la région de Bavière en Allemagne. Ils sont connus pour leur texture légère, aérée grâce à l’ajout de chantilly et leur goût délicat.
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Comment présenter
Le bavarois est traditionnellement servi sur un plateau de présentation à gâteaux. Utilisez une assiette à dessert blanche pour mieux faire ressortir la couleur vibrante du dessert et n’oubliez pas les petites cuillères pour la dégustation.
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