la bûche de noël chocolat poire est un incontournable de la période des fêtes. avec son alliance de chocolat fondant et de poires juteuses, elle séduit les papilles des petits comme des grands. cette recette gourmande et facile à réaliser vous promet un moment de convivialité et de plaisir autour de la table de noël.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis délicatement les blancs en neige.
2. Cuire le biscuit
Étalez la pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10-12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. À la sortie du four, roulez-le immédiatement dans un torchon humide.
3. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez au frais une dizaine de minutes.
4. Préparer la crème de mascarpone
Dans un bol, mélangez le mascarpone, le reste de sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez quelques cuillères de ganache au chocolat pour parfumer la crème.
5. Monter la bûche
Déroulez le biscuit, étalez-y la crème au mascarpone, puis disposez les poires tranchées. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, puis nappez-le de ganache au chocolat.
6. Décorer la bûche
Lissez la ganache avec une spatule coudée. Si vous le souhaitez, réalisez des motifs à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez de poudre de cacao.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de fève tonka râpée dans la ganache. la fève tonka, avec ses arômes de vanille et d’amande, sublimera votre dessert.
Accord boisson
Pour accompagner cette bûche chocolat poire, un verre de vin moelleux, comme un jurançon, sera parfait. la douceur du vin équilibrera le chocolat et mettre en valeur les poires.
L’info en plus
la bûche de noël est une tradition culinaire récente, popularisée dès le 19ème siècle en france. elle remplace la tradition de la véritable bûche en bois que l’on brûlait pendant la période de noël en guise de symbole de chaleur et de protection.
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Comment présenter
Présentez la bûche sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, idéal pour les fêtes. ajoutez quelques décorations comme des figurines de noël ou des morceaux de poires autour pour un effet festif.
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