les cailles aux raisins et figues rôties sont un plat exquis qui marie savamment la tendreté des volailles avec la douceur fruitée des figues et des raisins. parfait pour un dîner raffiné, ce plat saura séduire vos convives par ses saveurs délicates et son allure élégante.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 3
Faire dorer les cailles de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Retirer les cailles et les réserver sur une assiette.
Étape 5
Dans la même cocotte, ajouter les raisins secs, les figues et le miel.
Étape 6
Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à caramélisation.
Étape 7
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 8
Ajouter le bouillon de volaille et les brins de thym.
Étape 9
Remettre les cailles dans la cocotte.
Étape 10
Couvrir et enfourner pendant 45 minutes.
Étape 11
Arroser régulièrement les cailles avec le jus de cuisson.
Étape 12
Sortir la cocotte du four et disposer les cailles sur un plat de service.
Étape 13
Réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse.
Étape 14
Napper les cailles de ce jus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les cailles dans le vin blanc et le thym pendant quelques heures avant de les cuire. Cela permettra de rehausser les saveurs et de rendre la viande encore plus tendre.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un chardonnay ou un sauvignon blanc, accompagnera parfaitement ce plat, soulignant les notes fruitées et suaves des figues et des raisins.
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française, où les volailles sont souvent associées à des fruits pour créer des combinaisons sucrées-salées raffinées. Les cailles, appréciées pour leur chair délicate, sont ici sublimées par la douceur des fruits secs.
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Comment présenter
Disposez les cailles sur un plat à rôtir et garnissez-les de figues et de raisins. Arrosez généreusement de sauce avant de servir. Pour plus d’élégance, servez ce plat avec des assiettes à volaille en porcelaine blanche.
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