Les choux farcis à l’ancienne représentent une recette emblématique de la cuisine française. Ce plat chaleureux et réconfortant a su traverser les générations, toujours aussi apprécié pour sa simplicité et son goût authentique.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
Convient pour un repas occasionnel en raison de la teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou
Retirez les feuilles extérieures du chou. Plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez refroidir.
2. Préparation de la farce
Pelez et émincez les oignons et l’ail. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz, les oignons et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le thym et mélangez bien.
3. Confection des choux farcis
Détachez les feuilles du chou en veillant à ne pas les déchirer. Disposez un peu de farce au centre de chaque feuille et repliez les bords pour former des petits paquets. Ficelez-les pour qu’ils tiennent bien.
4. Cuisson des choux farcis
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les choux farcis et faites-les dorer légèrement. Ajoutez les tomates pelées et le bouillon. Incorporez les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
5. Mise en conserves
Une fois les choux cuits, laissez refroidir. Transférez-les dans des bocaux stérilisés avec un peu de jus de cuisson. Fermez les bocaux hermétiquement.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveurs à votre préparation, n’hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la farce.
Accord met-vin
Accompagnez votre plat d’un vin rouge charpenté comme un bon Bordeaux ou un Côte-du-Rhône.
L’info en plus
Plat traditionnel de la gastronomie française, les choux farcis à l’ancienne reflètent le savoir-faire ancestral et les saveurs authentiques de nos régions.
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Comment servir
Présentez les choux farcis dans un plat à gratin en céramique émaillée, qui mettra en valeur la jolie couleur dorée du chou et respectera l’élégance rustique du plat.
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