La conserve de pâté de lapin au piment d’Espelette est une spécialité savoureuse qui marie la tendreté du lapin au caractère épicé du piment. Ce mariage subtil est une véritable invitation à explorer les saveurs du terroir. Facile à réaliser, cette recette fait maison est parfaite pour une entrée raffinée ou pour accompagner vos apéritifs.
60 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique riche en protéines.
Protéines : Fort contenu en protéines, idéal pour fortifier le repas.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
384 kcal
Prot. 38.9 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 21.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Hachez finement le lapin désossé et le foie de volaille à l’aide du moulin à viande. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture parfaite.
2. Assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le sel, le poivre blanc, l’ail en poudre et le piment d’Espelette. Ajoutez le cognac et malaxez bien pour que les saveurs se mélangent.
3. Cuisson du pâté
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez légèrement la terrine en céramique, puis versez-y le mélange de viande. Couvrez avec du papier aluminium et placez la terrine dans un bain-marie. Enfournez pour 90 minutes.
4. Conservation
Une fois cuit, laissez le pâté refroidir, puis recouvrez la surface de beurre clarifié fondu pour sceller hermétiquement. Conservez au frais, votre pâté se bonifiera avec le temps.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût du piment d’Espelette, chauffez-le légèrement dans une poêle sèche avant de l’incorporer à la préparation. Cela réveillera ses arômes et apportera une profondeur supplémentaire à votre pâté.
Accord avec le vin
Servez ce pâté accompagné d’un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Beaujolais. Le caractère tendre et légèrement épicé du pâté s’harmonisera parfaitement avec la fraîcheur du vin.
L’info en plus
Originaire du Pays Basque, le piment d’Espelette, avec son arôme unique, sublime les plats. Dans cette recette, il apporte une personnalité chaleureuse et authentique au pâté, respectant les traditions culinaires basques tout en proposant une dimension contemporaine.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
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Comment présenter
Disposez des tranches de votre pâté sur une belle ardoise ou un plateau de présentation en bois accompagné de quelques cornichons pour la touche d’acidité. Servez avec un couteau à pâté et de petits pains soufflés ou des toasts grillés pour une dégustation conviviale et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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