Dans l’univers de la cuisine gourmande, le dos de cabillaud à la sauce d’agrumes se hisse en haut de la liste des plats raffinés et délicieux, tout en restant accessible à préparer chez soi. Avec ses saveurs délicates et vibrantes, il enchante le palais tout en apportant une touche de fraîcheur et de sophistication. Ce plat, idéal pour un dîner festif ou simplement pour se faire plaisir, va émerveiller vos convives grâce à l’association parfaite du cabillaud et des agrumes. Suivez pas à pas cette recette où chaque détail compte pour une réussite garantie.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en protéines et assez énergétique.
Protéines : Le cabillaud fournit une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en matières grasses.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 28.2 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par prélever les zestes d’une orange et d’un citron à l’aide d’un zesteur. Pressez ensuite les fruits pour en extraire le jus. Assurez-vous d’avoir 100 ml de jus d’orange et 50 ml de jus de citron.
2. Réduction de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange et le jus de citron avec le miel. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
3. Cuisson du cabillaud
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dos de cabillaud, assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté.
4. Finition de la sauce
Incorporez la crème fraîche à la réduction d’agrumes. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajoutez les zestes et le poivre rose.
5. Dressage et service
Disposez les dos de cabillaud dans les assiettes, nappez-les avec la sauce aux agrumes. Parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une viande de cabillaud bien tendre, veillez à ne pas trop cuire votre poisson et à le saisir délicatement dans le beurre.
Vin blanc sec
Un vin blanc tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay s’harmonisera parfaitement avec les notes d’agrumes et la douceur du cabillaud.
L’info en plus
Ce plat évoque les riches saveurs du sud de la France, où l’on apprécie l’utilisation des agrumes pour exalter les produits de la mer. C’est une recette qui marie délicatement tradition et innovation culinaire.
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Comment présenter
Pour une présentation raffinée, servez ce plat dans des assiettes blanches ovales qui mettent en avant les couleurs incarnat du poisson et des agrumes. Accompagnez d’une cuillère à poisson pour une convivialité et un service impeccable.
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