Le dos de cabillaud aux cèpes est un plat raffiné qui marie à la perfection la douceur du poisson avec le parfum intense des cèpes. Cette recette gourmande saura séduire vos convives par sa simplicité et son goût exceptionnel. Idéale pour les amateurs de cuisine qui souhaitent apporter une touche d’élégance à leur table sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Égoutter les cèpes et conserver l’eau de trempage. Émincer les cèpes réhydratés.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajouter les cèpes et les faire sauter à feu vif pendant 5 minutes.
Étape 5
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon de volaille et l’eau de trempage des cèpes filtrée à l’aide d’une passoire fine.
Étape 6
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 7
Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive et y déposer les dos de cabillaud. Les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 8
Disposer les dos de cabillaud dans la cocotte avec la sauce aux cèpes et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre plat, vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée à la sauce aux cèpes. Elle rehaussera les saveurs sans les dominer.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé fera ressortir les arômes délicats du cabillaud et des cèpes.
Le cabillaud est un poisson très prisé pour sa chair délicate et sa facilité à être cuisiné. Les cèpes sont des champignons sauvages qui apportent une saveur boisée et intense à de nombreux plats.
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Comment servir
Présentez le dos de cabillaud nappé de sauce aux cèpes dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance.
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