Dans la gastronomie française, le cabillaud se distingue par sa chair délicate et savoureuse. Accompagné d’une mousse légère et d’un croustillant de fenouil confit, ce plat allie les saveurs marines à des notes anisées et croquantes. Une association qui ravira les palais les plus fins.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en goûts.
Protéines : Riche en protéines grâce au cabillaud.
Sel : Teneur en sel modérée, prévoir un accompagnement léger.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
558 kcal
Prot. 40.4 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Nettoyez et tranchez finement les bulbes de fenouil.
2. Confit de fenouil
Dans une sauteuse, faites revenir les tranches de fenouil dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et légèrement confit.
3. Cuisson du cabillaud
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et cuisez les dos de cabillaud environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Préparation de la mousse
Chauffez la crème fraîche à feu doux. Égouttez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude pour la faire fondre. Mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture mousseuse.
5. Dressage
Dans des assiettes, disposez les dos de cabillaud. À côté, déposez un peu de fenouil confit. Versez délicatement la mousse sur le poisson et parsemez d’aneth frais.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus marqué, ajoutez quelques graines de fenouil dans le sucre lors de la caramélisation.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement ce plat en mettant en valeur la finesse du cabillaud et les notes anisées du fenouil.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson apprécié pour sa chair blanche et délicate. Originaire des côtes atlantiques, il est souvent présent dans les plats de la cuisine française, où il est sublimé par des accompagnements variés.
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Comment présenter
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates pour mettre en valeur les différentes textures et couleurs. Utilisez des ramequins pour la mousse si vous voulez la servir à part, et décorez avec quelques brins d’aneth pour une touche de couleur.
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