Dans la gastronomie française, le cabillaud se distingue par sa chair délicate et savoureuse. Accompagné d’une mousse légère et d’un croustillant de fenouil confit, ce plat allie les saveurs marines à des notes anisées et croquantes. Une association qui ravira les palais les plus fins.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en goûts.
Protéines : Riche en protéines grâce au cabillaud.
Sel : Teneur en sel modérée, prévoir un accompagnement léger.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Nettoyez et tranchez finement les bulbes de fenouil.
2. Confit de fenouil
Dans une sauteuse, faites revenir les tranches de fenouil dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et légèrement confit.
3. Cuisson du cabillaud
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et cuisez les dos de cabillaud environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Préparation de la mousse
Chauffez la crème fraîche à feu doux. Égouttez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude pour la faire fondre. Mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture mousseuse.
5. Dressage
Dans des assiettes, disposez les dos de cabillaud. À côté, déposez un peu de fenouil confit. Versez délicatement la mousse sur le poisson et parsemez d’aneth frais.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus marqué, ajoutez quelques graines de fenouil dans le sucre lors de la caramélisation.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement ce plat en mettant en valeur la finesse du cabillaud et les notes anisées du fenouil.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson apprécié pour sa chair blanche et délicate. Originaire des côtes atlantiques, il est souvent présent dans les plats de la cuisine française, où il est sublimé par des accompagnements variés.
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Comment présenter
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates pour mettre en valeur les différentes textures et couleurs. Utilisez des ramequins pour la mousse si vous voulez la servir à part, et décorez avec quelques brins d’aneth pour une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Mini bol/ramekin en mélamine pour le service et la présentation, 50 ml, lot de 4, ⌀70x(H)35 mm, blancMini bol de petit format pour portions individuelles; capacité 50 ml; lot de 4 pièces Dimensions compactes : diamètre de 7 cm et hauteur de 3,5 cm ; format mini adapté aux sauces, dips, dégustations et petites présentations Fabriqué en mélamine; matériau léger et résistant aux chocs pour un usage fréquent Design strié et empilable; rangement facile Non compatible avec le four ni le micro-ondes; compatible lave-vaisselle4,74 €
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Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancCéramique de qualité supérieure : les moules en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'un glaçage sans plomb et non toxique, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie. Contrairement au plastique ou au métal, ils passent au micro-ondes et au four, et peuvent être utilisés de nombreuses façons pour la cuisson et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : les moules à soufflé polyvalents d'une largeur de 10 cm et d'une hauteur de 4 cm et d'une capacité de 200 ml sont parfaits pour servir des sauces, des sauces et des épices. Que vous les utilisiez comme bols à sauce pour les entrées ou les gobelets à sauce lors d'un repas de famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage pratique au quotidien ou pour Occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : avec leur design élégant et fonctionnel, ces tasses à sauce offrent une prise en main sûre et antidérapante, les bols à dessert leur aspect élégant et moderne s'adapte parfaitement à n'importe quelle décoration de table Facile à nettoyer et empilable : le glaçage lisse et non poreux de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les avec de l'eau et du savon ou mettez-les dans le lave-vaisselle ; lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ces moules à souffle s'empilent de manière compacte et économisent ainsi un espace de rangement précieux dans vos placards Idées cadeaux : ces petits bols sont parfaits comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage ou de Noël. Et ce lot de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, la crème caramel, le pudding, le gâteau de lave, la crème glacée, les gâteaux mousseux et une variété de desserts17,99 €
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