Rôti de St Jacques aux Carottes et au citron

Suggestion : à déguster avec un vin rosé

Faire cuire doucement dans une petite poêle non adhésive avec une pointe d’eau à couvert les carottes en ajoutant le beurre. Quand elles sont cuites, ajouter le vin et le vinaigre, le sel et le poivre et faites réduire à sec.
Poêler les St Jacques, saler, poivrer dans une poêle avec une pointe de beurre et d’huile d’olive. Leur donner une coloration blonde, les retirer et faire dorer les amandes.
Avec un couteau économe faire les zestes de citron et les couper le plus finement possible.
Dresser les carottes au fond d’une assiette plate, disposer les St Jacques, dessus, saupoudrer d’amande, de zeste de citron et quelques pointes de jus de citron.
A côté verser du lait d’amande que vous aurez fait bouillir dans une casserole, saler, poivrer et d’une pointe de jus de citron.

Recette Jacques Chibois
La Bastide Saint-Antoine – Grasse

Ingrédients Pour 4 personnes : 300g de carottes coupées en tous petits dés de 2mm sur 2mm 20g de beurre 6 cuillères à soupe d’eau 6 cuillères à soupe de vin de Jéres (vin espagnol) 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres 1 citron 60g d’amande concassée 12 noix de St Jacques 15cl de lait d’amande (produit Bio) Sel, poivre