LES MOTS POUR LA DEGUSTATION DU VIN

Acerbe :
On dit d’un vin qu’il est acerbe lorsqu’il y a un excès de tannins et d’acidité.

Acidulé :
Adjectif pour un vin qui a trop de force et qui attaque la bouche.

Aigreur :
Qualifie un vin acide accompagné d’une odeur de vinaigre.

Aimable :
Un vin pas trop marqué, tous les aspects sont agréables.

Amertume :
Pour certains rouges jeunes, ce défaut est normal. Cette amertume passera en vieillissant. Pour les autres vins, c’est un défaut.

Ample :
Se dit d’un vin lorsqu’il est harmonieux. Il occupe la bouche longuement et pleinement.

Anguleux :
Se dit d’un vin dans lequel l’acidité et l’astringence dominent les autres caractères du vin.

Aéré :
Se dit d’un vin dans lequel l’excès de tannins provoque une sensation rude et râpeuse dans la bouche.

Astringence :
Se dit d’un vin un peu âpre et rude. On trouve souvent chez les jeunes vins rouge de l’astringence.

Bouche :
La bouche d’un vin est l’ensemble des caractères en bouche que l’on ressent à la dégustation.

Capiteux :
Qualifie un vin qui est riche en alcool.

Caudalie :
C’est la mesure de la persistance des arômes en bouche, après la dégustation. 1 caudalie équivaut à 1 seconde.

Charnu :
Employé pour un vin qui a du corps et de la chair.

Charpenté :
Lorsqu’un vin est bien constitué. Le vin comporte une prédominance tannique, qui augure une bonne aptitude à la garde.

Corps :
Employé pour un vin qui a une bonne charpente et de la chair.

Court :
Se dit d’un vin qui ne laisse pas ou peu de traces en bouche (caudalie nulle ou faible)

Empyreumatique :
Employé pour un vin lorsqu’ à l’olfaction on sent des odeurs de grillé, de cuir, de fumé ou de torréfaction.

Enveloppé :
Un vin riche en alcool mais dont le moelleux domine.

Epais :
Le vin est très coloré, une expression en bouche avec de la lourdeur et de l’épaisseur.

Equilibré :
S’emploie pour un vin dont le moelleux et l’acidité s’équilibrent.

Fatigué :
On dit d’un vin qu’il est fatigué lorsqu’il a perdu ses qualités. Par exemple, suite à une mise en bouteille ou à un voyage, on devra laisser reposer la bouteille avant de la déguster.

Féminin :
S’emploie pour qualifier un vin qui offre une certaine élégance et finesse.

Fermé :
Le vin est trop jeune pour être dégusté. Il faudra attendre pour que le bouquet se développe.

Fermentation :
Lors de la vinification, grâce aux levures le sucre se transforme en alcool.

Frais :
Se dit d’un vin qui procure de la fraicheur en bouche.

Friand :
Pour qualifier un vin frais et fruité.

Fût :
Tonneau de chêne dans lequel le vin est mis pour vieillir.

Garde :
Qualifie un vin qui est apte à la garde.

Généreux :
Définit un vin chaleureux, qui a une bonne intensité alcoolique, corsée et agréable à la fois.

Gouleyant :
S’emploie pour qualifier un vin souple et léger, facile à boire.

Gras :
Mesure la richesse d’un vin et plus spécifiquement sa consistance.
Le gras exprime une sensation en bouche qui amène l’amplitude et la rondeur, grâce au glycérol et aux sucres.

Harmonieux :
Se dit d’un vin dont les différents caractères sont harmonieux. Vin équilibré.

Herbacé :
Se dit d’un vin lorsque l’on a la sensation de sentir l’herbe coupée, ou les plantes verte.

Intense :
S’utilise pour un vin dont la couleur est vive et qui est concentré en arômes.

Incisif :
S’emploie vil, désaltérant et mordant.

Jambes :
Traces d’aspect huileuses, laissées par le vin sur les parois du verre.

Léger :
Qualifie un vin peu coloré et/ou peu corsé. Mais équilibré et agréable.

Liquoreux :
Généralement un vin blanc riche en sucres issus de raisins sur maturés, ayant développé la pourriture noble.

Long :
Se dit d’un vin persistant en bouche après l’avoir avalé ; Bonne rétro olfaction.

Lourd :
Le vin est trop épais, chargé en alcool.

Mâche :
Se dit d’un vin qui a de l’épaisseur et du volume. Par métaphore on pourrait le mâcher.

Millésime :
Année de la récolte.

Madérisé :
S’emploie pour un vin blanc dont la teinte se fonce, à devenir ambré et dont le goût évoque le vin de Madère.

Maigre :
Se dit d’un vin qui n’a pas de gras, pas de moelleux ni de rondeur. On peut dire aussi qu’il est mince ou pauvre.

Mielleux :
Un vin mielleux est un vin qui est riche en sucre et dont le goût rappelle celui du miel.

Minéral :
Dont les odeurs rappellent à l’odeur de minéraux, la roche , le silex, la craie, la pierre à fusil.

Moelleux :
Qualificatif généralement employé pour les vins blancs ; Mais peut s’employer pour un vin gras qui comporte peu d’acidité.

Mordant :
S’emploie pour un vin acide et ou un peu agressif.

Mout :
Jus de raisin obtenu après avoir pressé les baies.

Net :
Un vin net est un vin qui n’a pas de défaut.

Neutre :
S’emploie pour un vin qui n’a rien de particulier. Vin ordinaire.

Nez droit :
Vin aux arômes nets et distincts.

Note :
Représente les arômes que l’on ressent aussi bien au nez qu’en bouche.

Olfaction :
Le Fait de sentir. Les arômes qui sont détectées par le nez.

Onctueux :
S’emploie pour vin gras et velouté.

Opulent :
Pour un vin qui est riche et bien construit. Il donne une grande richesse au palais. Il est bien structuré et savoureux.

Ouvert :
Se dit d’un vin qui est prêt à être bu.

Perlant :
Lorsque des petites bulles de gaz sont présentes dans le vin, par forcément détectables à l’œil mais en bouche.

Plat :
Vin qui n’a pas d’acidité et sans bouquet.

Piqué :
Le vin dégage une odeur aigre de vinaigre.

Pointu :
Lorsque l’acidité du vin est trop élevée ce qui rend la dégustation désagréable.

Puissant :
Pour qualifier un vin onctueux, avec une belle intensité aromatique ; qualifie un vin à la fois généreux corsé avec un riche bouquet et apte à la garde.

Racé :
S’emploie pour des vins complexes, élégants et de très grande qualité.

Râpeux :
Pour un vin qui râpe les muqueuses.

Riche :
S’emploie pour un vin coloré, généreux, puissant et équilibré.

Rétro olfaction :
techniques de dégustation qui consiste à aérer le vin en bouche pour révéler les arômes.

Rond :
Sensation de rondeur et de volume en bouche grâce à sa souplesse, son moelleux et sa chair.

Rude :
Qualifie un vin qui est dure en bouche.

Sage :
On dit d’un vin qu’il est sage quand il est sans aspérité mais bien, sans prétention mais correctement vinifié.

Sec :
Désigne un vin blanc qui ne comporte pas de sucres résiduels.

Sirupeux :
La consistance du vin fait penser à celle d’un sirop.

Somptueux :
Pour qualifier un vin aussi bien en bouche qu’au nez. Employé généralement pour les grands crus.

Soyeux :
Un vin est soyeux lorsque ses tanins sont très fins.

Structuré :
Vin dont les arômes sont de qualité et équilibrés.

Tanins :
Les tanins du vin sont présents dans la pellicule, les rafles ainsi que les pépins.

Tannique :
Ce terme est employé lorsque tannins et astringence prennent le dessus sur l’acidité et l’alcool.

Sandrine Dubos