l’aïoli, véritable symbole de la gastronomie provençale, est un pilier des repas conviviaux où règnent les saveurs gorgées de soleil. bien plus qu’une simple sauce, cet accompagnement est un hymne aux produits du sud, présent dans de nombreux menus traditionnels. aujourd’hui, grâce à sa facilité de préparation, il s’invite facilement dans votre cuisine.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est très riche en graisses avec des valeurs caloriques élevées.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérée pour ce type de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 760 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 84.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’ail
Épluchez les gousses d’ail puis écrasez-les finement dans un mortier à l’aide d’un pilon. L’ail doit être réduit en purée.
2. Mélange de l’ail et du jaune d’œuf
Ajoutez le jaune d’œuf à la purée d’ail dans le mortier et mélangez énergétiquement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
3. Emulsion à l’huile d’olive
Versez progressivement l’huile d’olive dans le mortier, en filet, tout en mélangeant vigoureusement pour monter votre aïoli. Continuez à ajouter l’huile jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise épaisse.
4. Finitions et assaisonnement
Ajoutez une pincée de sel, de poivre et le jus de citron pour rehausser les saveurs. Mélangez une dernière fois.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus douce, vous pouvez blanchir l’ail une fois à l’eau bouillante avant de l’écraser, cela adoucira sa puissance.
Accord vin
Servez cet aïoli avec un blanc sec de Provence, tel qu’un Coteaux d’Aix-en-Provence, pour une harmonie parfaite entre l’huile d’olive et les notes fruitées du vin.
L’info en plus
L’aïoli, dérivé du latin ‘allium’ signifie ail et ‘oleum’ pour huile, reflète l’essence même de cette émulsion unique. Originaire des tables provençales, il accompagne aussi bien les poissons que les légumes cuits à la vapeur.
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Comment présenter
Présentez votre aïoli dans un bol en céramique de Provence afin de souligner son caractère traditionnel. Accompagnez-le de légumes croquants et de poissons grillés pour une dégustation authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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