La bourride de Sète est un plat emblématique de la région du Languedoc, alliant des saveurs maritimes et l’onctuosité d’une sauce à l’aïoli. Ce mets traditionnel met en valeur les poissons méditerranéens et offre une alliance subtile de textures et de goûts. Découvrez comment préparer cette recette simple mais élégante qui ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et savoureux, idéal pour un repas gourmand.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce à la lotte.
Sel : La recette est assez salée, à consommer en prenant en compte votre apport quotidien.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
370 kcal
Prot. 39.4 g —
Gluc. 15.8 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poisson
Découpez la lotte en morceaux. Assurez-vous qu’ils sont de taille homogène pour une cuisson uniforme.
2. Préparation du fumet
Diluez le fumet de poisson en poudre dans 500 ml d’eau chaude. Ajoutez une dose de safran pour colorer et parfumer.
3. Cuisson de la bourride
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’ail semoule dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement. Versez ensuite le fumet chaud et laissez mijoter à feux doux pendant 40 minutes.
4. Préparation de l’aïoli
Dans un blender, mélangez les jaunes d’œufs séchés avec le reste de l’huile d’olive et un peu de poivre blanc. Mixez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Finition du plat
Incorporez délicatement l’aïoli à la préparation de poisson en remuant constamment pour éviter que la sauce ne tranche. Ajoutez enfin le mélange d’herbes de Provence.
6. Préparation des croûtons
Faites griller les tranches de pain de mie au four ou à la poêle. Une fois dorées, coupez-les en petits croûtons.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de l’aïoli, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette, qui rehaussera subtilement l’ensemble du plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Picpoul de Pinet ou un Chablis, accompagnera parfaitement la bourride de Sète.
L’info en plus
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans les villages de pêcheurs du Languedoc, où il était préparé avec les poissons frais de la pêche quotidienne.
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Comment présenter
Servez la bourride dans des assiettes creuses en céramique pour conserver la chaleur de la préparation. Disposez les croûtons grillés au centre et décorez avec un brin de thym frais.
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