Plongez au cœur de la gastronomie provençale avec une recette traditionnelle qui ravira vos papilles : l’Anchoïade Provençale. Savourez cette préparation aux anchois, véritable symbole de convivialité et de partage, typique du sud de la France.
10 minutes
0 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les gousses d’ail et dégermez-les (retirez le germe central pour une digestion plus facile).
Étape 2
Désarêtez les anchois s’ils ne sont pas déjà préparés.
Étape 3
Mettez tous les ingrédients dans le mortier et pilonnez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pour faciliter cette opération, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.
Étape 4
Ajoutez progressivement l’huile d’olive sans cesser de mélanger afin que la préparation émulsionne (se mélange bien).
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez un petit filet d’eau pendant que vous mixez.
Accord Mets-Vins
Suggérez à vos invités un vin blanc sec et aromatique comme un Cassis ou un Bandol blanc pour accompagner votre Anchoïade Provençale.
L’info en plus
En savoir plus sur l’Anchoïade
L’anchoïade est non seulement une recette savoureuse mais aussi chargée d’histoire. Elle trouve ses origines dans les traditions culinaires méditerranéennes où les anchois sont abondants.
