Délectez-vous des saveurs ensoleillées de la Provence avec cette traditionnelle recette d’artichauts à la barigoule. Un mélange de légumes et d’herbes aromatiques mijotés à la perfection pour ravir vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des artichauts : Nettoyez les artichauts en ôtant les feuilles extérieures trop dures, coupez le haut des feuilles et taillez le pied. Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Étape 2
Taillage des légumes : Épluchez et découpez en petits dés carottes, oignons, céleri. Cela s’appelle une mirepoix *(ensemble de légumes coupés en petits dés utilisé comme base aromatique)*.
Étape 3
Réalisation du fond : Faites revenir la mirepoix dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Incorporez les tranches de jambon cru préalablement détaillées en lanières.
Étape 4
Mijotage : Ajoutez ensuite les artichauts, l’ail écrasé, le thym, le laurier, salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon jusqu’à hauteur. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant environ une heure à couvert.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche provençale supplémentaire, n’hésitez pas à parfumer votre plat avec un peu de romarin frais ou quelques gouttes d’anis.
Accords mets vins
Pour accompagner ces artichauts à la barigoule, je vous conseille un vin blanc de Provence frais et fruité qui mettra en valeur la douceur du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur les artichauts à la barigoule
Cette recette est un classique du terroir provençal. Initialement préparée avec des champignons barigoule (d’où son nom), elle a évolué au fil du temps mais reste fidèle à ses racines méditerranéennes.
