30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par égoutter les marrons en boîte.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un sirop. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température atteint 115°C.
Étape 3
Ajoutez les marrons égouttés dans le sirop et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 4
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Étape 5
Passez les marrons cuits au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
Étape 6
Replacez la purée obtenue dans la casserole et continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, passez la crème de marrons au tamis après l’avoir moulinée.
Thé parfumé
Accompagnez votre crème de marrons d’un thé parfumé, comme un thé à la vanille ou à la cannelle, pour rehausser les saveurs de la vanille dans la crème.
La crème de marrons est originaire d’Ardèche, en France, où les châtaignes sont abondantes. Traditionnellement, elle est utilisée dans les desserts comme les Mont-Blanc ou les bûches de Noël.
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Comment présenter
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