Recette de curry de jarret de veau

Recette de curry de jarret de veau

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Dans les méandres des saveurs exotiques, le curry de jarret de veau émerge comme un plat digne d’une exploration culinaire. Symbole d’un mariage réussi entre parfums épicés et tendresse de la viande, il ravit les amateurs de sensations gustatives uniques. La réalisation de ce curry invite à une immersion dans les douceurs orientales, accessible à tous malgré le mystère qui l’entoure.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche, convenant plus à un repas occasionnel.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les amateurs de plat consistant.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, attention si vous suivez un régime hyposodé.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 12.9 g — Gluc. 15.5 g — Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
1184 kcal
Prot. 57.6 g — Gluc. 69.3 g — Lip. 77.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 264 kcal
Lipides
Matières grasses 17.2 g
dont acides gras saturés 9.7 g
Glucides
Glucides totaux 15.5 g
dont sucres 1 g
Autres
Protéines 12.9 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du jarret

Commencez par retirer l’excès de graisse du jarret de veau et découpez-le en morceaux d’environ 5 cm.

2. Préparation des épices

Dans un mortier, écrasez les feuilles de kaffir lime avec une pincée de sel pour libérer leur arôme.

3. Cuisson du jarret

Chauffez le ghee dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de jarret et faites-les dorer sur toutes les faces.

4. Incorporation des saveurs

Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien. Incorporez ensuite le lait de coco et les feuilles de kaffir lime écrasées.

5. Cuisson lente

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 90 minutes, en remuant de temps à autre.

6. Cuisson du riz basmati

Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions sur le paquet.

Lucien Denis

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de votre curry, laissez reposer le plat au frais pendant 24 heures avant de le réchauffer pour le servir. Les saveurs seront ainsi complètement développées.

Vin conseillé

Un puissant vin rouge, comme un syrah de la vallée du Rhône, sublimera la richesse des arômes du curry.

L’info en plus

Le curry est un terme générique utilisé pour désigner divers plats originaires du sous-continent indien, préparés avec un mélange d’épices, connus sous le nom de masala. Ce plat est souvent servi avec du riz ou des pains tels que le naan.

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Astuces de présentation

Servez ce curry de jarret de veau dans un plat à tajine en terre cuite pour une présentation authentique. Accompagnez-le de riz basmati disposé dans un bol à riz traditionnel asiatique. Chaque convive appréciera les détails de votre table inspirés par l’Asie du Sud-Est.

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