Le magret de canard à l’orange sanguine est un mets raffiné qui fait honneur à la tradition culinaire française. Parfait pour un dîner entre amis ou pour célébrer une occasion spéciale, ce plat allie la tendreté du canard à la douceur acidulée de l’orange sanguine, offrant une explosion de saveurs en bouche.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le magret de canard en retirant l’excès de gras et en le quadrillant légèrement avec un couteau.
Étape 2
Dans une casserole en inox, faire réduire le jus d’orange sanguine avec le miel et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 3
Ajouter le bouillon de volaille à la réduction et laisser mijoter à feu doux.
Étape 4
Assaisonner le magret de canard avec la fleur de sel et le poivre noir moulu.
Étape 5
Chauffer une poêle à feu moyen et faire cuire le magret côté peau pendant environ 5 minutes pour rendre le gras.
Étape 6
Retourner le magret et poursuivre la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes.
Étape 7
Laisser reposer le magret sous une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur.
Étape 8
Terminer la sauce en ajoutant le zeste d’orange sanguine à la réduction.
Étape 9
Découper le magret en tranches fines et napper de sauce à l’orange sanguine avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre froid hors du feu en fouettant vigoureusement.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce magret de canard à l’orange sanguine, un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir ou un gamay fera des merveilles.
Le magret de canard est un mets typiquement français qui trouve ses origines dans le sud-ouest de la France. Associé à l’orange sanguine, il devient un plat sophistiqué, mettant en valeur le savoir-faire gastronomique hexagonal.
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Comment présenter
Servez les tranches de magret sur une assiette blanche pour sublimer les couleurs de la sauce à l’orange. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou d’un riz basmati pour un repas équilibré. Utilisez des couverts en argent pour une touche d’élégance.
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