La rouille de seiche sétoise est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, tout droit venu de Sète. Inspirée des traditions culinaires locales, cette recette met en scène des saveurs marines intenses et authentiques, qui régaleront vos papilles et vous transporteront directement sur les rives ensoleillées du sud de la France.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique riche en saveurs et en nutriments marins.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
428 kcal
Prot. 33.1 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 26.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Émincer l’ail et le réduire en purée à l’aide d’un pilier de mortier.
2. Cuisson préliminaire
Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon en poudre jusqu’à légère coloration.
3. Ajout des seiches
Incorporer les seiches égouttées, le concentré de tomate, et bien mélanger.
4. Assaisonnement
Ajouter le vin blanc, le safran, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
5. Cuisson lente
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Veiller à ce que la sauce réduise légèrement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre plat, pensez à ajouter une bout de zeste de citron en fin de cuisson : cela apportera une fraîcheur supplémentaire.
Accords mets et vins
Une rouille de seiche sétoise se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Picpoul de Pinet, typique de la région de Sète.
L’info en plus
La rouille de seiche tient son nom de la sauce rouille, fréquemment servie avec des poissons et des fruits de mer en Méditerranée. Ce plat traditionnellement sablineux est synonyme de convivialité et de repas en famille.
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Comment servir ?
Présenter la rouille dans une grande plat en terre cuite, idéal pour conserver la chaleur. Disposez des quartiers de citron autour pour une touche de couleur et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
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