La rouille de seiche sétoise est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, tout droit venu de Sète. Inspirée des traditions culinaires locales, cette recette met en scène des saveurs marines intenses et authentiques, qui régaleront vos papilles et vous transporteront directement sur les rives ensoleillées du sud de la France.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique riche en saveurs et en nutriments marins.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
428 kcal
Prot. 33.1 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 26.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des ingrédients
Émincer l’ail et le réduire en purée à l’aide d’un pilier de mortier.
2. Cuisson préliminaire
Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon en poudre jusqu’à légère coloration.
3. Ajout des seiches
Incorporer les seiches égouttées, le concentré de tomate, et bien mélanger.
4. Assaisonnement
Ajouter le vin blanc, le safran, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
5. Cuisson lente
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Veiller à ce que la sauce réduise légèrement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre plat, pensez à ajouter une bout de zeste de citron en fin de cuisson : cela apportera une fraîcheur supplémentaire.
Accords mets et vins
Une rouille de seiche sétoise se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Picpoul de Pinet, typique de la région de Sète.
L’info en plus
La rouille de seiche tient son nom de la sauce rouille, fréquemment servie avec des poissons et des fruits de mer en Méditerranée. Ce plat traditionnellement sablineux est synonyme de convivialité et de repas en famille.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.9,99 €8,56 €-14% -
DUCROS - Safran en Poudre 0,1 g (3 doses)FACILE D'UTILISATION : Le safran signé Ducros est prêt à l'emploi car déjà dosé en petites portions. Verser une dose dans vos préparations suffit pour libérer toute la puissance aromatique de cet précieux or rouge. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le safran Ducros est le très petit plus qui fait toute la différence. Son goût délicatement fumé est votre meilleur allié pour réussir vos paellas, bouillabaisses, rouilles et risottos. SAVOIR-FAIRE : Cette épice rare et précieuse est le résultat d'une cueillette méticuleuse à la main. En effet, le safran est le stigmate de la fleur de crocus qui en possède trois. Ces doses hermétiques permettent d'en préserver toutes les saveurs. L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues4,24 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L ovale, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle ReliefULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats66,99 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 €
-
Bostik – Mortier Rapide – Mortier de Montage – Sol et Mur – Intérieur et Extérieur – Prise 10 Minutes – Sans Retrait – Couleur : Beige – 1 sac 5 kgMortier de montage prêt à gâcher à utiliser au sol ou au mur en intérieur comme en extérieur Idéal pour : Scellement rapide de gonds, pattes d’encrage, garde–corps ; Fixation des bâtis de porte et châssis de fenêtre ; Calage de piquets, poteaux, clôtures Prise rapide (10 minutes) ; Très bonne résistance atteinte en 4 heures ; Séchage complet en 24 h ; Performances mécaniques optimales après 28 jours Sans retrait : ne creuse pas, ne fissure pas ; Résiste à la corrosion ; Idéal en milieu humide (bassin, cuve, cave...) Contenu de la livraison : 1x Sac de Mortier Rapide Bostik, Couleur : Beige, Poids : 5 kg, Consommation 20 kg/m²/cm, Pays de Fabrication : France, Code : 301250918,90 €8,30 €-7% -
M-REPAR Façades de Tecno Prodist - 5 kg Mortier structurel pour réparations de façades, cornises, piliers. - Contient du ciment, des arides, des fibres spécialesM-REPAR FACHADAS est un mortier monocomposant de réparation structurelle élaboré avec des ciments spéciaux, des granulats et des fibres, à prise rapide et à rétraction compensée. Champs d'application, c'est un mortier très polyvalent, qui peut être utilisé aussi bien pour réparer ou renforcer les corniches, les piliers, les fissures sur les façades, le béton, les demi-roseaux, etc. Ne pas appliquer sur des plâtres ou des peintures Conforme à la norme européenne, classe R4 norme européenne EN - 1504-3, le temps de travail est de 30 minutes et le durcissement entre 40 et 50 minutes. Il se présente sous forme de poudre uniquement à ne pas mélanger avec de l'eau la quantité nécessaire à utiliser. Concentration maximale des matières premières, empêche la formation d'efflorescences et de moisissures. Pour une plus grande durabilité, le produit ne se présente sous forme de poudre qu'à défaut de mélanger avec de l'eau la quantité nécessaire à utiliser. Fabriqué en Espagne, tous nos produits sont entièrement fabriqués en Espagne, www.tecnoprodist.com49,90 €
Comment servir ?
Présenter la rouille dans une grande plat en terre cuite, idéal pour conserver la chaleur. Disposez des quartiers de citron autour pour une touche de couleur et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine19,38 €18,43 €-5% -
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
