Les vol-au-vent de la mer sont une manière exquise de savourer les richesses marines dans un feuilleté croustillant. Ce plat élégant propose une symphonie de saveurs iodées, parfait pour impressionner lors d’un repas festif ou un dîner raffiné. Facile à préparer, ce mets délicieux peut vous transporter au bord de mer.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux fruits de mer.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Verser petit à petit la crème liquide tout en fouettant. Ajouter le fumet de poisson avant de laisser mijoter quelques minutes.
2. Cuisson des fruits de mer
Dans une poêle, faire revenir légèrement les crevettes, noix de saint-jacques et moules en assaisonnant de sel et poivre.
3. Assemblage
Incorporer les fruits de mer à la sauce et garnir les vol-au-vent avant de les passer au four à 180°C pendant 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche supplémentaire de saveur, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la sauce.
Accord mets-vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur les notes marines des fruits de mer.
L’info en plus
Le vol-au-vent, un classique de la cuisine française, trouve ses origines au XVIIIe siècle et est traditionnellement un plat de fête.
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Astuces de présentation
Présentez les vol-au-vent sur des assiettes blanches pour faire ressortir leur couleur dorée. Utilisez une pince à dresser pour un service élégant.
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