Recette authentique de l'agneau printanier : saveurs et fraîcheur

Name: Recette du navarin d'agneau aux légumes de printemps
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 800 grammes épaule d'agneau désossée; 500 millilitres bouillon de légumes; 200 grammes haricots verts; 200 grammes petits pois; 2 unités feuilles de laurier; 1 cuillère à café herbes de Provence; au besoin huile d'olive; 30 grammes beurre; 400 grammes pommes de terre; 300 grammes carottes; 400 grammes tomates pelées en boîte; 2 gousses ail; 1 oignon; sel et poivre

4.9/5 - (8 votes)

Le navarin d’agneau est un classique incontournable de la cuisine française, particulièrement apprécié au printemps avec ses légumes de saison. Ce plat surprend par son mélange de tendresse de l’agneau et la fraîcheur des légumes, le rendant parfait pour un repas convivial en famille.

20 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat relativement équilibré et énergétique.
Protéines : Apport riche en protéines, adapté aux repas riches.
Sel : Assez salé, à consommer modérément.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

110 kcal

Prot. 8 g — Gluc. 5.7 g — Lip. 6.3 g

Par portion (4 parts)

806 kcal

Prot. 58.8 g — Gluc. 41.7 g — Lip. 46.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	110 kcal
Lipides
Matières grasses	6.3 g
dont acides gras saturés	2.7 g
Glucides
Glucides totaux	5.7 g
dont sucres	1.7 g
Autres
Protéines	8 g
Fibres	1.5 g
Sel	0.22 g

Ustensiles

cocotte en fonte

Préparation

1. Préparer l’agneau

Couper l’épaule d’agneau en gros dés. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis y faire revenir la viande pour la dorer de tous les côtés.

2. Ajouter les légumes

Émincer l’oignon et l’ail, les ajouter dans la cocotte. Incorporer les tomates pelées et laisser mijoter quelques minutes.

3. Cuisson des légumes

Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux ainsi que le bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre, les feuilles de laurier et les herbes de Provence.

4. Mijoter

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les haricots verts et les petits pois, puis poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.

5. Finaliser et servir

Retirer les feuilles de laurier avant de servir afin d’éviter leur goût amer durant le service.

Mon astuce de chef

Pour plus de saveur, laissez mariner l’agneau avec de l’ail, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive pendant quelques heures avant la cuisson.

Accord mets et vins

Ce navarin d’agneau s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge léger et fruité tel qu’un Beaujolais.

L’info en plus

Originaire de France, le navarin est nommé ainsi en référence à la bataille de Navarin en 1827. Ce ragoût est l’une des préparations traditionnelles mettant à l’honneur l’agneau.

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