Le papeton d’aubergine est une spécialité culinaire du sud de la France, précisément d’Avignon, qui allie simplicité et raffinement. Ce plat, souvent servi en entrée, est une véritable invitation au voyage en Provence. Sa texture fondante et son goût délicat séduiront vos invités. Voici comment réaliser cette recette savoureuse chez vous, même avec des ingrédients non périssables et livrables à domicile.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, parfait pour recréer un repas provençal.
Protéines : Bonne source de protéines avec un apport conséquent.
Sel : Contient une teneur en sel relativement élevée.
À consommer de préférence avec un accompagnement léger en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
643 kcal
Prot. 37.1 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 44.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Réhydratez les aubergines séchées dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement avec une passoire.
2. Préparation de la base de légumes
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomate. Ajoutez l’ail en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. Mélange et cuisson
Mixez le mélange de tomates et les aubergines réhydratées à l’aide du robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez la crème fraîche en poudre et les oeufs lyophilisés préalablement réhydratés. Mélangez bien.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
5. Refroidissement
Laissez refroidir le papeton puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une pincée de thym ou d’herbes de Provence séchées à votre préparation. Cela rehaussera les saveurs méditerranéennes du plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Côtes-du-Rhône blanc, se mariera parfaitement avec la douceur du papeton d’aubergine.
L’info en plus
Le papeton d’aubergine est traditionnellement associé à la ville d’Avignon. Cette recette est issue d’une longue tradition provençale qui valorise les légumes et les saveurs naturelles. C’est un plat emprunt de simplicité mais plein de caractère, parfait pour des moments conviviaux.
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine en Acier Inoxydable - Tamis de Cuisine de 8cm de Diamètre - Outil Essentiel pour la Cuisson et la PâtisseriePolyvalence Culinaire : Que vous soyez en train de préparer une sauce veloutée, de tamiser de la farine pour vos pâtisseries, ou de filtrer des ingrédients pour obtenir une texture lisse, ce tamis est l'outil parfait pour toutes vos tâches culinaires. Sa taille compacte le rend idéal pour une utilisation dans les petites cuisines ou lors de déplacements. Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Facile à Nettoyer : Après utilisation, il vous suffit de rincer le tamis à l'eau tiède et au savon, puis de le laisser sécher à l'air libre. Son acier inoxydable de qualité alimentaire assure une hygiène parfaite, sans rétention d'odeurs ni de résidus. Compact et Durable : Avec son diamètre de 8cm, ce tamis est compact et facile à ranger dans n'importe quel tiroir de cuisine. Sa construction robuste garantit une durabilité exceptionnelle, vous permettant de l'utiliser encore et encore sans compromis sur la qualité. Diamètre : 8cm / Matière : Acier inoxydable4,99 €3,65 €-27%
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Ninja Robot de cuisine avec 4 programmes automatiques ; hacher, réduire en purée, trancher, mélanger, et 3 vitesses manuelles, bol de 2,1L, 850W, lave-vaisselle, noir BN650EUPRÉPARATION PRÉCISE DES ALIMENTS: Hachez, mélangez, réduisez en purée, tranchez et râpez facilement tout, des burgers aux salades, des pâtes aux desserts, avec ce robot culinaire Ninja à grande capacité TECHNOLOGIE AUTO-IQ : Une intelligence pratique avec mode de pulsation pause et mixage uniques pour gérer le travail à votre place. Comprend 4 programmes : Hacher, Réduire en purée, Trancher, et Mixer. 3 vitesses manuelles : Basse, Moyenne, Haute TECHNOLOGIE DES LAMES NINJA : La lame à hacher, la lame à pâte et le disque à trancher/râper interchangeables de Ninja sont fabriqués en acier inoxydable durable et entraînés par un moteur de 850W FACILE À NETTOYER : toutes les pièces amovibles passent au lave-vaisselle INCLUT: Robot de cuisine Ninja (prise UE), base 850W, bol de 21 litres avec couvercle de la goulotte, lame à hacher, lame à pâte, disque à trancher et à déchiqueter, guide de recettes DIMENSIONS : H40,5cm x L18cm x P24cm (avec le bol attaché). Poids : 3,47kg129,99 €89,99 €-31% -
YASHE Hachoir Électrique 500W, Robot de Cuisine avec Bol en Acier Inoxydable 1,8L, Hachoir à Viande avec 4 Lames Doubles, 2 VitessesMoteur Puissant de 500W : Ce mixeur hachoir est équipé d’un moteur puissant de 500W qui assure des performances rapides et efficaces. Que vous coupiez des légumes, hachiez de la viande ou broyiez des noix, il fonctionne comme un hachoir à viande fiable et un mixeur polyvalent pour toutes les tâches de la cuisine Lames Améliorées : Doté de quatre lames tranchantes en forme de S sur deux niveaux, ce mixeur hachoir garantit des résultats rapides et homogènes. De l’ail tendre aux carottes fermes ou au bœuf, il traite facilement une grande variété d’ingrédients Bol en Acier Inoxydable de 1,8L : Le bol robuste en acier inoxydable de 1,8 litre, résistant à la rouille, est idéal pour des repas en famille. Ce mixeur convient parfaitement à une utilisation quotidienne comme alternative pratique au blender ou au robot de cuisine classique Contrôle à 2 Vitesses : Choisissez entre deux vitesses selon vos besoins : lente pour les aliments tendres comme les herbes et les fruits, rapide pour les ingrédients plus durs comme la viande et les noix. Ce mixeur hachoir s’adapte facilement à toutes vos préparations culinaires Compatible Lave-Vaisselle : Toutes les pièces amovibles, y compris le bol et les lames, passent au lave-vaisselle, ce qui rend ce mixeur facile à nettoyer et à entretenir au quotidien24,99 €
Comment présenter
Servez le papeton sur un plat à tarte en terre cuite pour rappeler les origines provençales du plat. Décorez avec quelques brins d’herbes fraîches si disponibles pour une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry EH026028 Plat à Tarte Céramique Beige Argile 28 x 28 x 5,5 cmTourtière haute de 28 cm, pour réaliser des tartes, des tourtes bien garnies. Les cannelures se retrouvent à l'intérieur de la tourtière, excepté sur la partie basse pour en faciliter le nettoyage. Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper la tarte directement dans la tourtière, sans craindre de rayer. Fabriquée en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des tartes cuites à cœur et savoureuses; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, cette tourtière est fabriquée en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.39,90 €37,95 €-5% -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,43 €17,89 €-3%
