Appréciée des amateurs de saveurs méditerranéennes, la tapenade noire provençale est un mets à la fois simple et savoureux. Originellement créée en Provence, cette préparation emblématique associe les olives noires à une variété d’ingrédients qui lui confèrent toutes ses notes typiques et ensoleillées. Fruité, salé et légèrement épicé, ce condiment est idéal pour ravir les papilles lors d’un apéro entre amis ou en famille.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une tapenade énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une faible teneur en protéines.
Sel : Le plat est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 2.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Rincez rapidement les câpres pour retirer l’excès de sel.
2. Mélange des ingrédients
Dans un récipient, mélangez les olives, les câpres, les anchois, et l’ail en poudre.
3. Mixage
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
4. Assaisonnement
Incorporez le jus de citron et mélangez bien. Ajoutez une pincée de poivre selon votre goût.
5. Dégustation
Effectuez un test de goût et ajustez le sel si nécessaire, en tenant compte des anchois déjà salés.
Mon astuce de chef
Pour une tapenade encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic séchées dans le mélange avant de mixer.
Accords mets et vins
Un vin rosé sec de Provence, aux notes fruitées et florales, s’accorde à merveille avec les arômes complexes et salins de la tapenade noire.
L’info en plus
Créée à Marseille, la tapenade tient son nom du provençal « tapeno » qui signifie câpres. Elle est devenue un incontournable dans toute la France.
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Comment servir ?
Présentez la tapenade dans de petites coupelles en terre cuite pour rester fidèle à la tradition provençale, et proposez des toasts de pain grillés à côté.
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