la recette du lapin chasseur traditionnel est un classique de la cuisine française qui allie saveurs rustiques et réconfortantes. idéal pour les repas en famille, ce plat met en valeur la tendreté du lapin associée à la richesse d’une sauce à base de tomates et de vin. En suivant ces étapes, vous pourrez réaliser un plat digne des grandes tables, tout en apportant votre touche personnelle grâce à des astuces de chef.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette de lapin chasseur est modérément calorique avec un bon équilibre entre les macronutriments.
Protéines : Riche en protéines grâce au lapin, un atout pour les repas en quête de protéines.
Sel : La quantité de sel est relativement élevée, un élément à prendre en considération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du lapin
Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de lapin de chaque côté, puis réservez-les.
2. Cuisson de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis ajoutez les herbes de Provence et la moutarde. Remuez bien pour homogénéiser la sauce.
3. Assemblage du plat
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Vérification
Avant de servir, assurez-vous que le lapin est bien tendre et que la sauce a réduit et épaissi. Si ce n’est pas le cas, laissez mijoter un peu plus longtemps sans couvercle.
Mon astuce de chef
pour donner encore plus de saveur à votre lapin chasseur, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées à la sauce lors de la cuisson.
Accords mets-vin
Pour accompagner ce plat, un vin rouge de type côte-du-rhône ou un bourgogne sera parfait, apportant rondeur et profondeur aux saveurs du lapin.
L’info en plus
cet emblématique plat français remonte à plusieurs siècles, à une époque où les chasseurs cuisinaient à la campagne avec les ingrédients disponibles. Aujourd’hui, il représente l’authenticité et la chaleur de la cuisine traditionnelle.
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Comment servir le lapin chasseur ?
Présentez le lapin directement dans la cocotte en fonte, ce qui permet de conserver la chaleur et de mettre en valeur le côté rustique du plat. Servez avec des assiettes creuses pour recueillir la sauce, accompagnées de fourchettes à viande et de couteaux bien aiguisés.
