La timbale de mousseline de gambas en dôme de spaghettis est une création culinaire qui allie élégance et subtilité. Ce plat exquis, idéal pour impressionner vos convives, révèle la finesse des gambas mariée à des pâtes délicates. En suivant cette recette, vous découvrirez comment transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre gastronomique.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce aux gambas et aux oeufs.
Sel : Elle est assez salée, principalement à cause des gambas.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 20.4 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des gambas
Dans un mixeur plongeant, réduisez les gambas en purée fine avec la crème fraîche, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
2. Réalisation de la mousseline
Ajoutez les oeufs en poudre à la purée de gambas et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et mousseuse.
3. Cuisson des spaghettis
Faites cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
4. Montage des timbales
Huilez les moules à dômes avec l’huile d’olive en spray. Tapissez les moules avec les spaghettis cuits, puis remplissez le centre avec la mousseline de gambas.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C et enfournez les dômes pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Mon astuce de chef
Pour garantir un démoulage parfait des dômes, ajoutez une fine couche de chapelure dans les moules huilés avant d’y disposer les spaghettis.
Vin blanc sec
Associez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay pour sublimer les saveurs maritimes des gambas.
L’info en plus
Originaire des cuisines françaises modernes, cette création culinaire reflète l’élégance et la sophistication de la gastronomie française, tout en utilisant des techniques de cuisine contemporaines.
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Comment présenter
Servez les dômes délicatement démoulés sur des assiettes plates. Vous pouvez les accompagner d’une feuille de basilic frais pour une touche de couleur et de saveur.
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Newk Lot de 6 moules en silicone semi-sphériques à 6 cavités pour faire des bombes de chocolat, des gâteaux, de la gelée, du pudding, de la mousse en forme de dôme – NoirEmballage : lot de 6 moules ronds à 6 cavités. Matériau sûr : silicone de qualité alimentaire, les moules passent au congélateur, au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes. Résiste à des températures allant de -40 °C à 230 °C Facile à utiliser : les moules sont antiadhésifs et ils sont faciles à libérer le savon/gâteau du moule car le silicone est flexible. Multifonction : les moules sont parfaits pour faire des bombes de chocolat, des gâteaux, des gelées, des puddings et des cupcakes à la maison. Taille : les spécifications de chaque moule sont de 19,5 cm x 13,5 cm x 2 cm. Le diamètre de chaque cavité est de 5,2 cm.13,99 € -
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