L’aïoli, cette sauce emblématique de la cuisine provençale, apporte une touche d’authenticité et de convivialité à vos plats. Suivez pas à pas cette recette traditionnelle pour plonger vos papilles dans les saveurs ensoleillées du Sud de la France.
30 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des gousses d’ail : Pelez et dégermez (retirez le germe central pour une digestion plus aisée) les gousses d’ail.
Étape 2
Réalisation de la pâte d’ail : Dans votre mortier, écrasez l’ail avec un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Confection de l’émulsion : Ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte d’ail et mélangez bien. Ensuite, tout en fouettant, versez lentement l’huile d’olive comme pour monter une mayonnaise (c’est-à-dire incorporer l’huile goutte à goutte au début pour commencer l’émulsion puis augmenter progressivement le débit sans cesser de fouetter).
Étape 4
Assaisonnement : Finissez par intégrer le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour alléger votre aïoli, vous pouvez incorporer un blanc d’œuf monté en neige ferme juste avant de servir.
Accord mets et vin
Pour accompagner votre aïoli provençal, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Bandol Blanc qui sublimera les saveurs délicates de l’ail et de l’huile d’olive.
L’info en plus
L’aïoli est plus qu’une simple sauce dans la culture méditerranéenne : c’est un symbole du partage et de la simplicité. Il accompagne traditionnellement des légumes vapeur, du poisson bouilli ou des œufs durs.
