Découvrons ensemble les richesses gustatives de la Provence avec une recette traditionnelle qui éveillera vos papilles : la soupe de poissons. Ce plat, gorgé du soleil méditerranéen et des saveurs de la mer, est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine française. Suivez pas à pas ce guide pour réaliser une soupe onctueuse et parfumée, qui saura sans aucun doute ravir vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer les poissons en les vidant et en retirant les écailles. Gardez bien les têtes et les arêtes car elles sont pleines de saveurs.
Étape 2
Suer: dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez oignons, fenouil et carottes coupés finement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajouter l’ail écrasé et les tomates coupées en quartiers. Laissez mijoter quelques minutes.
Étape 4
Mettre ensuite les poissons dans la cocotte en remuant délicatement puis couvrir généreusement d’eau. Porter à ébullition.
Étape 5
Saler, poivrer et ajouter le safran ainsi qu’une touche de pastis pour accentuer les saveurs anisées si vous le souhaitez.
Étape 6
Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 7
Une fois la cuisson terminée, chinoiser, c’est-à-dire passer le contenu de la cocotte à travers une passoire fine afin d’éliminer toutes les arêtes et morceaux solides, ne conservant ainsi que le liquide riche en goût.
Étape 8
Utiliser le mixeur plongeant pour homogénéiser la soupe avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de profondeur à votre soupe, n’hésitez pas à faire revenir quelques croûtons frottés à l’ail ou encore incorporer un peu de rouille au moment de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner dignement cette soupe provençale, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Bandol ou un Cassis blanc. Leur fraîcheur minérale se mariera parfaitement avec le caractère iodé du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La soupe de poissons est une spécialité typique des régions littorales françaises. Chaque port a sa propre version mais elles partagent toutes une base commune : des poissons frais et locaux cuits longuement avec des aromates pour obtenir un bouillon concentré en saveurs.
