Recette traditionnelle des calissons d'Aix-en-Provence

Recette traditionnelle des calissons d’Aix-en-Provence

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voyage - Promotion standard

les calissons d’aix-en-provence sont un trésor culinaire hexagonal. cette confiserie, célèbre pour son équilibre parfait entre douceur et parfum, nous transporte directement au cœur de la provence. découvrez comment réaliser ce délice chez vous, avec une touche de modernité grâce aux ingrédients disponibles en ligne.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Un dessert énergétiquement riche et sucré.
Protéines : Apporte peu de protéines.
Sel : Teneur en sel très faible.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.

Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 63.9 g — Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 12.4 g — Gluc. 112.1 g — Lip. 24.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 399 kcal
Lipides
Matières grasses 14.1 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 63.9 g
dont sucres 56.6 g
Autres
Protéines 7.1 g
Fibres 3.8 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du mélange

Dans un robot pâtissier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le melon confit et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Réalisation des calissons

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Utilisez un emporte-pièce en forme de losange pour découper les calissons.

3. Glaçage et cuisson

Déposez les calissons sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les de glaçage royal et faites cuire à 120°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Camille Rivière

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense de fleur d’oranger, ajoutez quelques gouttes supplémentaires dans la pâte avant de la mélanger.

Thé blanc

Un thé blanc léger et floral accompagne parfaitement la douceur et la finesse des calissons.

L’info en plus

Les calissons ont fait leur apparition durant la Renaissance et sont étroitement associés à Aix-en-Provence, où ils étaient traditionnellement consommés lors des cérémonies religieuses.

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Comment présenter

Présentez les calissons sur un plat de dégustation en porcelaine ou en faïence provençale pour un clin d’œil à leur région d’origine.

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