Le pain de coing, ou pan Coudoun en provençal, est une gourmandise locale incontournable. Ce dessert traditionnel de la Provence, riche en saveurs douces et fruitées, est un hommage à l’art de sublimer les fruits de saison. Sa douceur et sa texture délicate séduiront les petits comme les grands et éveilleront des souvenirs d’enfance à chaque bouchée.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain de coing est très énergétique principalement en raison de sa haute teneur en sucres.
Protéines : Il contient peu de protéines, apportées principalement par la gélatine.
Sel : Sa teneur en sel est négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 213.3 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 37.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coings
Lavez soigneusement les coings pour ôter leur duvet. Coupez-les en quartiers, enlevez le cœur et les pépins. Ne les pelez pas.
2. Cuire les coings
Placez les coings dans une grande casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Mixer les coings
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les coings en purée lisse directement dans la casserole.
4. Ajouter sucre et rhum
Incorporez le sucre en poudre et le rhum à la purée de coings. Remettez sur feu doux et faites cuire en remuant constamment pendant 10 minutes.
5. Ajouter la gélatine
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-les et ajoutez-les à la purée chaude, remuez bien pour les dissoudre.
6. Faire prendre le pain de coing
Versez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour bien figer.
7. Démouler et découper
Démoulez le pain de coing sur une planche à découper et coupez-le en petites tranches ou en carrés.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du coing, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille en poudre lors de la cuisson. Cela apportera une touche épicée et gourmande à votre dessert.
Accord mets et boisson
Le pain de coing se marie idéalement avec un thé noir parfumé aux agrumes ou un verre de vin doux, tel qu’un vin de paille ou un muscat, pour sublimer ses saveurs fruitées.
L’info en plus
Le pain de coing est une ancienne gourmandise provençale, issue d’une tradition qui remonte au moins au XVIIIe siècle. En Provence, les coings étaient souvent utilisés pour la confiserie, une manière de conserver ce fruit d’automne jusqu’au printemps suivant.
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Comment servir le pain de coing ?
Les tranches de pain de coing se présentent idéalement sur un plat de présentation à fromage pour que chacun puisse se servir. Si vous souhaitez une touche de modernité, disposez-les sur une ardoise ou un plateau de présentation en bois pour un effet rustique et authentique.
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